Per uno Chef gli ingredienti sono fondamentali, per un italiano sono “tutto”: famiglia, ricordi, amori. Quello che vi presento qui sono le basi della mia cucina, spero vi diano fame di vita
La mia cucina
Amo sperimentare partendo da un sapore, un odore, un gesto, un ricordo.
Una terra come la mia lascia un’impronta indelebile che ti porti dietro ovunque tu sia, ed è per questo che i miei piatti nascono sempre dall’incontro tra le memorie della mia infanzia, il Piemonte, fatte di sapori semplici che sanno di casa, e la tradizione gastronomica Spagnola, mia terra d’adozione.
Un incontro che trova la sua massima espressione in un’armoniosa fusione tra il mio passato e il mio presente e che trae spunto dalla libertà degli accostamenti e dalla valorizzazione delle materie prime: poche, di alta qualità e sempre riconoscibili al palato.
"Un ingrediente può svegliare un cuore, rendere felici le persone"
Ci sono sapori e aromi che fanno parte della vita di ognuno di noi. Sono quelli che portiamo con noi ovunque, quelli che ci aspettano quando torniamo a casa, anzi, quelli che ci fanno sentire a casa anche in luoghi che non lo sono.
Non mi sento un innovatore, vado in profondità perdendomi nei sapori della tradizione, cercando di riportarli alla luce in una nuova forma, nel rispetto del valore di ogni ingrediente.
L'uovo
Senza dubbio uno degli ingredienti più importanti nella mia cucina è l'UOVO. Nella tradizione "piemontese" lo troviamo in tante preparazioni, è la base di tanti piatti, dal salato al dolce.
Il passato è un uovo rotto, il futuro è un uovo da covare
Il Tartufo
Non esiste ingrediente più prezioso nella cucina "piemontese" del TARTUFO BIANCO. Antipasti, pasta, risotto, carne, formaggio, lo utilizziamo in qualsiasi preparazione della nostra tradizione culinaria.
Né Fiori né Gioielli, solo TARTUFO BIANCO
Gli Asparagi
Nonostante i loro antenati provengano dall'oriente, più precisamente dagli egiziani, l'asparago di "Santena" è un altro ingrediente fondamentale della mia tradizione. Grandi capacità gastronomiche, ottime qualità terapeutiche.
Li adoro crudi, cotti, marinati, in insalata o semplicemente alla griglia.
Gli Agnolotti
Si tratta di una specialità di pasta ripiena tradizionale piemontese. La forma tradizionale è quadrata, con il ripieno racchiuso da due sfoglie di pasta all'uovo. La caratteristica principale dell'agnolotto "piemontese", rispetto alle altre specialità di pasta ripiena del resto d'Italia, è l'utilizzo di 3 diversi tipi di brasato per il ripieno.
MAIALE, VITELLO E CONIGLIO.
La pasta è il piatto più democratico del mondo: mette tutti d'accordo!
Il Panettone
Nel mio laboratorio di produzione artigianale c'è una linea di panettoni di alta qualità. Il mio panettone ha un lievito di 36 ore con 6 fasi di impasto e un procedimento artigianale con "PIRLATURA" manuale, nel pieno rispetto della tradizione. La preparazione del PANETTONE prevede anche 7 ore di riposo a faccia in giù
Tra coperte, piumino, pigiami, cioccolata calda, serie che ricominciano e panettoni, non so proprio come si possa odiare l'inverno
