"Per un cuoco che mangia carne non è mai facile poter soddisfare pienamente una cliente vegana. Un mondo ricco di prodotti e ingredienti deliziosi. Con questa ricetta cerchiamo di soddisfare anche i nostri amici vegani dando al piatto un tocco orientale."

Per la tartare di avocado

Tagliare l'avocado e il mango a cubetti piccolini.
Mescolare tutti gli ingredienti
Aggiungere il succo di lime e l'olio per ultimo.

Per la salsa ponzu

In un pentolino scaldiamo la soia, sake, mirin e zucchero fino allo scioglimento di quest'ultimo.
Mettiamo a reffreddare.
Una volta raffreddato aggiungiamo il purè di mango e con un mixer a tubo da cucina mixiamo il tutto.

Per la crema di avocado

In un robot da cucina mettiamo tutti gli ingedienti meno l'olio d'oliva e mixiamo alla massima velocità.
Una volta ottenuta una salsa liscia e cremosa aggiungiamo a filo l'olio per montare fino a raggiungere una consistenza simile ad una maionese molto morbida.
Mettiamo a raffreddare.

Per la quinoa frita

Cuocere per 10 minuti la quinoa in acqua che bolle.
Scolare e lasciare asciugare in un panno di carta la quinoa per almeno una notte.
Il giorno dopo portare l'olio di girasole ad una temperatura di 170° e friggere la quinoa.

Impiattamento

Su un piatto piano con un coppapasta rotondo mettere un cucchiaio abbondante di crema di avocado sul fondo.
Aggiungere un cucchiaio di quinoa fritta.
Mettere la tartare e schiacciarla a filo
Bagnare la tartare con la salsa ponzu e far scivolare ai bordi creando una base di salsa.
Aggiungere sulla tartere del Sesamo nero.
Decoriamo con delle foglioline di micro mezclum mescolandole con funghi Enoki.