"Il mio mare è un’immensa distesa di benessere e ancora oggi provo un senso di pace interiore anche solo ad ascoltare l’infrangersi delle onde. Pratico la pesca subacquea da quando avevo 14 anni. Il mio rapporto con il mare può essere considerato uno scambio di gioia e di sfide, alla ricerca della freschezza dei suoi frutti."

Per il Gazpacho di mandarino

In un robot da cucina mixare tutti gli ingredienti, meno l'olio e la menta, ad una velocita alta.
Mixare fino ad ottenere una salsa molto fine e cremosa.
Passare la salsa ottenuta per un colino.
A questo punto possiamo rimmettere la salsa nel robot da cucina insieme all'olio e la menta e mixare ad una velocita più moderata, al 6, per permettere all'olio di montare leggermente la salsa.

Per il tartare di granchio

Prendere la polpa di Granchio e sminuzzarla molto fine (è meglio non tagliarla al coltello ma romperla con le mani per poterne sentire la consistenza una volta in bocca).
Tagliare a brunoise (taglio di verdure a cubetti molto piccoli) le verdure, il peperone rosso, il peperone verde, la cipolla rossa e la mela verde.
Una volta tagliato tutte le verdure e il granchio, in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Per l'ali oli de YUZU

Con un mixer a tubo da cucina frulliamo aglio e latte fino a che l'aglio si sara completamente sciolto.
A questo punto aggiugiamo il sale e il pepe e iniziamo a montare la salsa con l'olio di girasole fino ad ottenere una densita di una maionese.
Quanto avremo ottenuto la nostra maionese aggiungiamo lo Yuzu continuando a mixare molto dolcemente.

Per la finitura

Mettere in agua e ghiaccio le foglie di Coriandolo

Impiattamento

Su un piatto fondo riempire un coppapasta rotondo di tartare di granchio, decorare sopra la tartare con uova di salmone e le foglie di coriandolo ben sgocciolate.
Versare intorno alla tartare il Gazpacho di Mandarino.