"La cosa più bella nell'essere cuoco è poter conoscere tante persone, tanti colleghi, oguno con la sua nazionalità e la sua cultuta gastronomica. Ed è proprio grazie a queste conoscenze che ho scoperto e imparato ad fare sempre più mia la cucina asiatica. Oggi voglio proporvi un piatto della cucina koreana. Un piatto dai sapori decisi che lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti."

Per il pollo marinato

Pulire bene il petto di pollo eliminando le ossa e la pelle.
Mettiamo il sale e il pepe al pollo e in una busta per la cottura sottovuoto inseriamo la soia, la salsa Yakiniku e il petto di pollo.
A questo punto cucinare il pollo sottovuoto nel forno a vapore (100%) per 1 ora e 20 minuti ad una temperatura di 65°.
se non avete un forno a vapore potete mettere una pentola d'acqua calda nel forno

Per la salsa kimchi

In un robot da cucina mettiamo tutti gli ingedienti meno l'olio di girasole e mixiamo alla massima velocità.
Una volta ottenuta una salsa liscia e cremos aggiungiamo a filo l'olio di girasole per montare fino a raggiungere una consistenza simile ad una maionese molto morbida.
Passiamo la salsa per un colino a maglia fina.

Per l'ali oli de YUZU

Con un mixer a tubo da cucina frulliamo aglio e latte fino a che l'aglio si sara completamente sciolto.
A questo punto aggiugiamo il sale e il pepe e iniziamo a montare la salsa con l'olio di girasole fino ad ottenere una densita di una maionese.
Quanto avremo ottenuto la nostra maionese aggiungiamo lo Yuzu continuando a mixare molto dolcemente.

Per il cubo di feta

Iniziamo sbriciolando il più fine possibile il formaggio feta. Mescolare la feta con la tapioca.
Nel frattempo mettere a scaldare il latte con il burro fino a bollore.
Versare il latte caldo sul mix di formaggio e tapioca e mescolare con decisione.
Prendere una parte del mix e rimetterlo sul fuoco facendolo ridurre leggermente. Togliere dal fuoco e riunirlo con il mix.
Stendere il composto in un contenitore rettangolare o quadrato e metterlo in frigo. Una volta raffredato tagliare a forma di cubo.
La cottura consigliata è quella della frittura pero si può cuocere anche in forno a 220°

Per il Pakchoi

Tagliare il Pakchoi a metà dalla parte più lunga e cuocerlo dal lato dorso in padella per 10 minuti a fuoco lento con il coperchio.
Aggiungiamo la salsa Kimchi sull'altro lato e giriamolo in modo da caramellizzare la salsa con il fondo della padella.
Una volta caramellizzato togliere dal fuoco.

Impiattamento

Su un piatto piano con un cucchiaio fare una lacrima di ali oli di Yuzu, adagiare il pollo a lato. Nell'altro lato mettere il cuo di Tapioca e il Pakchoi con la salsa Kimchi.
Decoriamo con delle foglioline di micro mezclum sul pollo.