"Voglio raccontarvi di quelle domeniche mattina, quando a svegliarmi era il profumo del pranzo di nonna. Un profumo che non scorderò mai! Il profumo della pasta fresca stesa sulla tavola. Oggi voglio condividere questo splendido ricordo assieme a voi. Un ricordo che ho voluto ricreare in una chiave moderna."

Per la pasta fresca

In un robot da cucina unire la farina, la semola, l’olio, l’uovo e i tuorli; lasciar impastare.
Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un po’ di acqua finché non risulta omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora, dopodiché è pronta per essere utilizzata
Stendere, con una macchina per la pasta, la sfoglia ad uno spessore di 2mm. Tagliare la sfoglia a forma di linguine.

Per la crema di burrata affumicata

Con un mixer a tubo da cucina frulliamo il latte, la panna e le burrate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A questo punto aggiugiamo il sale e il pepe. Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere fino a raggiungere 80°.
Una volta raggiunta la temperatura passiamo il tutto per un colino e mettiamo a raffreddare.

Per il gambero rosso

Pulire un gambero rosso, aggiungere sale e pepe e con un cannello da cucina bruciarlo leggermente.

Impiattamento

Su un piatto fondo stendere la pasta cotta.
Ricoprirla bene con la sua salsa di burrata.
Adagiare sopra il gambero rosso bruciato e il caviale.
Grattuggiare la pelle di limone e decorare con qualche fogliolina.