"La cucina italiana, la più varia del mondo, prevede piatti con ogni tipo di carne, perfino all’interno di una medesima regione. La più utilizzata, però, è senz’altro la carne bovina. Nel caso della tartare assicuratevi che lo scamone non sia eccessivamente frollato, questo per evitare il rischio che abbia una carica batterica troppo alta."

Per la tartare

Tagliare 100gr. di filetto a cubetti piccolini
Mescolare la carne con tutte le verdure, il sale e il sepe.
A questo punto aggiungere la maionese di manzo e il tuorlo marinato e continuare a mescolare il tutto.
Aggiungere il succo di limone e l'olio per ultimo.

Per la maionese di manzo

In un robot da cucina mettiamo tutti gli ingedienti meno l'olio di girasole e mixiamo alla massima velocità.
Una volta ottenuta una salsa liscia e cremosa aggiungiamo a filo l'olio di girasole per montare fino a raggiungere la consistenza della maionese.

Per la crema di burrata

Con un mixer a tubo da cucina frulliamo il latte, la panna e le burrate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A questo punto aggiugiamo il sale e il pepe.
Quanto avremo ottenuto la nostra crema passiamo il tutto per un colino e mettiamo a raffreddare.

Per la salsa crusca

Iniziamo cucinando le uova per 8 minuti con l'acqua già che bolle.
Una volta cotte e raffreddate usiamo solo i tuorli.
Tagliamo finemente l'erba cipollina.
Prendere una ciotola e schiacciare i tuorli con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere l'erba cipolli e l'aceto e iniziare a mescolare i 3 ingredienti con una frusta.
Ottenuta una consistenza cremosa aggiungiamo poco alla volta l'olio di girasole mescolando sempre una frusta come se fosse una maionese.

Per il tuorlo marinato

Dividere il tuorlo crudo daglia albumi e ricoprirlo con la salsa di soia e il vino dolce
Lasciarlo marinare 1 ora da un lato e passato il tempo girarlo e lasciarlo un'altra ora marinando.
Passate le due ora togliere il tuorlo dalla salsa e romperlo mescolando fino ad ottenere una consistenza gelatinosa

Per la chips di Parmigiano

Spalmare il Parmigiano in una teglia gastronomica con un tappetino silkepil e cuocere in forno a 180° per 8 minuti

Impiattamento

Su un piatto piano con un coppapasta rotondo mettere la tartare e schiacciarla a filo.
Facciamo dei punti alternati con la crema di burrata e la salsa crusca. Mettere le chips di Parmigiano sulla crema di burrata per fars si che restino su dritte.